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北戴河选蟹  
北戴河的螃蟹主要有两种。一种外壳两端平滑而尖,个头较大,一斤两只左右,在当地一般称之为“梭子蟹”或“海螃蟹”。另一种个头较小,外壳的两断呈齿状,当地一般称之为“花盖蟹”或“虎子蟹”。
海螃蟹
 
花盖蟹

选蟹要"五看":
  一看蟹壳。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱。
  二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
  三看螫足。螫足上刚毛丛生的,一般都膘足老健;无刚毛的,大多体软无膘。
  四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹;九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
  五看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。经过这"五看",就能把优质的蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
  食蟹忌食生蟹和死蟹。烹调之前,一定要将螃蟹清洗干净,尤其吃红烧螃蟹或醉蟹,要去掉蟹的4种器官:蟹胃,蟹腮;蟹肠,蟹心。这4种器官中,细菌和有害物质最多,很容易使人致病,所以,在吃螃蟹时千万不可食用。其加工和食用方法多种多样,通常情况下,将其用清水蒸熟,即可食用。熟蟹不宜长时间存放;以一天为宜,若再食用,只需热蒸,再稍加醋、蒜末、姜末提味,则更适口。

商家卖的螃蟹都在打氧螃蟹可以活半个月以上,这就要在买时螃蟹在活的前提下要用手掂量一下它的分量,沉甸甸的就比较好,又大有轻的肯定是打氧时间太长了,把身体里的养分耗没了。

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